Jakarta, ditrinews.com – Momen Hari Raya Idul Adha identik dengan masakan olahan hewan kurban seperti sapi dan kambing. Daging kambing termasuk banyak digemari meski harus dimasak lebih lama agar empuk.
Tantangan lain dalam memasak daging kambing adalah mengilangkan aroma tak sedap atau bau prengus dari daging kambing.
Bau prengus yang menyengat biasanya lebih kuat pada kambing jantan. Hal ini disebabkan oleh zat feroman pada kambing jantan.
Jika berhasil menghilangkan bau prengus dan mengempukkannya, maka daging kambing dapat disajikan menjadi olahan tongseng, gulai, dan sate.
Berikut tips mengolah daging kambing agar tidak bau sehingga memasaknya menjadi terasa lebih mudah khususnya dalam menghilangkan bau prengus.
1. Jangan mencuci daging
Sebelum memasak biasanya orang banyak yang mencuci daging agar bersih. Namun berbeda dengan daging kambing yang akan anda masak.
Daging kambing yang dicuci malah dapat mempertajam bau prengus dan membuat tekstur daging menjadi alot atau keras.
Sebaiknya Anda langsung mengolah daging dengan memasukkan daging ke dalam air rebusan bumbu rempah.
2. Buang lemaknya
Selain dilarang mencuci daging, tips mengolah daging kambing agar tidak bau adalah membuang bagian lapisan lemak yang menempel pada daging.
Ciri lemak biasanya adalah berwarna putih. Buang lapisan tersebut sebelum Anda memasaknya. Namun sejatinya lemak memberikan rasa gurih pada daging. Rasa gurih alami tersebut berbeda dengan penguat rasa buatan.
Untuk mempertahankan rasa gurih daging kambing, Anda tidak perlu membuang semua lemak pada daging. Cukup kurangi sebagian, begitu lemak dikurangi bau prengus juga berkurang.
3. Rendam dengan rempah
Cara mengolah daging kambing supaya tidak bau terakhir adalah menggunakan rempah atau bumbu dapur seperti daun jeruk, bawang putih, dan ketumbar.
Rendam daging kambing dengan campuran ketiga bahan tersebut selama kurang lebih 30 menit. Atau Anda juga dapat menggunakan daun jahe, serai, dan kemangi sebagai air rempah rebusan.
Rempah-rempah tersebut akan mengeluarkan aroma wangi yang mampu mengurai bau prengus pada daging kambing.
4. Bungkus daun pepaya
Tips mengolah daging kambing agar tidak bau berikutnya menggunakan daun pepaya. Caranya cukup dengan membungkus dan meremas daging kambing yang akan dimasak dengan daun pepaya selama 60 menit.
Selain menghilangkan bau, sari pati daun pepaya juga dapat mengempukkan daging kambing.
5. Beri parutan nanas
Selain daun papaya, Anda juga dapat menggunakan nanas untuk menghilangkan bau prengus dan amis pada kambing. Nanas mengandung bromelain yang mampu menguraikan serat daging.
Cukup parut satu buah nanas kemudian balurkan ke seluruh permukaan daging dan remas daging. Setelahnya diamkan daging selama kurang lebih 30 menit.
6. Beri perasan jeruk nipis
Jeruk nipis selain menghilangkan bau juga membantu membunuh bakteri. Anda cukup membalurkan perasan jeruk nipis ke seluruh daging dan diamkan selama kurang lebih 30 menit.
7. Balur dengan garam
Marinasi daging kambing dengan garam. Cara ini selain memberikan rasa juga dapat menghilangkan bau prengus dan amis.
Caranya cukup baluri daging dengan garam dan diamkan selama kurang lebih 60 menit. Garam yang meresap akan menetralkan bau dari darah kambing.
8. Rebus daging dengan cuka
Selain bahan di atas, Anda juga dapat mengunakan cuka untuk menghilangkan bau prengus dan amis pada kambing. Caranya rebus kambing pada air yang diberi cuka selama beberapa saat sebelum dimasak atau dibumbui.(*)
